Description
Volume : 75 cl
Millésime 2020 : 12,5%vol – Sélection * Guide Hachette 2023
TYPE
Vin Blanc Sec Boisé
AOC
Entre-deux-Mers
VINIFICATION
Vendanges au Top de Maturité de chaque parcelle, macération pré-fermentaire à froid (récupération de certains arômes, tanins, pigments, etc). Sur nos propriétés, les raisins blancs sont vendangés à la maturité phénolique, c’est à dire quand les pépins sont boisés et la peau à maturité.
Macération à froid, fermentation lente sous température contrôlée, pressurage pneumatique, élevage sur lie en cuves inox et avec des staves de chêne pédoculé (quercus robur), le chêne du Sud-Ouest de la France.
ÉLEVAGE
6 mois cuve inox.
TERROIR
« Terrefort » ou argiles blanches
ASSEMBLAGE
90% sauvignon
DEGUSTATION
ROBE
Jaune paille
NEZ
Nez de fleurs blanches et de vanille.
BOUCHE
Une bouche ample aux fruits à chair blanche et amendes grillées, enveloppe des souvenirs de vanille bourbon. L’assemblage élégant se poursuit dans une belle longueur.
GARDE
10 ans.
ACCORD METS/VIN
A l’apéritif avec des tapas, de la charcuterie, ou à table, avec des poissons grillés, en sauce, des viandes blanches, des coquillages, des fromages à pâte persillée, des fromages de brebis, une glace au caramel …
