Château Perrou-la-Baragoile – Saussignac (x6)

90,00

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UGS : ND Catégorie : Étiquettes : ,

Description

Volume : 50 cl
Millésime 2002, 2004, 2006, 2008

2008 : Médaille d’Or – Concours Féminalises 2017

TYPE

Vin Blanc liquoreux

AOC

Saussignac

VINIFICATION

Le raisin est travaillé de manière douce pour préserver les grains de raisin fragiles. Lors de la réception de la vendange, le raisin est pressé directement. La présence de pourriture noble demande une montée en pression très lente du pressoir à vin pour laisser au moût le temps de s’écouler et éviter que la pulpe ne sorte par les orifices de drainage du pressoir.
Le moût est mis à débourber durant quelques heures avant d’être mis en barrique pour y effectuer la fermentation alcoolique.
La fermentation est interrompue avant transformation de la totalité du sucre contenu dans le mout afin d’obtenir un vin liquoreux : naturellement sucré.
Pour cela le vinificateur doit intervenir : il filtre le vin à travers un filtre assez fin pour éliminer les levures et ajoute du SO2 (sulfite) pour éviter une reprise de fermentation et stabiliser le vin.

ÉLEVAGE

Il a fermenté en barrique, afin de privilégier les mariages fondus entre le vin et le bois. Puis il a été élevé en barrique pendant douze mois. L’origine des bois est mélangée afin de compléter la palette aromatique des vins : 1/3 chêne sessile, 1/3 chêne pédonculé, 1/3 chêne blanc d’Amérique.

TERROIR

Terrasses Argilo-Calcaire

ASSEMBLAGE

80% Sémillon , 20% Sauvignon

DÉGUSTATION

ROBE

Or intense.

NEZ

Coing d’abricot.

BOUCHE

Délicate et ample aux saveurs de miel et de fruits confits. Frais et équilibré.

GARDE

10 à 20 ans.

ACCORD METS/VIN

Fromages de chèvres secs, brebis des Pyrénées, poulet au gros sel, jarret ou poule au pot, à l’huile d’olive et au sel. Sushi, plats épicés.

Informations complémentaires

Poids 6 kg
Millésime

2004, 2008