Description
Volume : 50 cl
Millésime 2004 – Médaille d’Or Concours Féminalises 2017 – 13%
Millésime 2008 : Médaille d’Or – Concours Féminalises 2017 – 13.5% 1 carton acheté = 1 carton offert jusqu’au 31.10.2024 !
TYPE
Vin Blanc liquoreux
AOC
Saussignac
VINIFICATION
Le raisin est travaillé de manière douce pour préserver les grains de raisin fragiles. Lors de la réception de la vendange, le raisin est pressé directement. La présence de pourriture noble demande une montée en pression très lente du pressoir à vin pour laisser au moût le temps de s’écouler et éviter que la pulpe ne sorte par les orifices de drainage du pressoir.
Le moût est mis à débourber durant quelques heures avant d’être mis en barrique pour y effectuer la fermentation alcoolique.
La fermentation est interrompue avant transformation de la totalité du sucre contenu dans le mout afin d’obtenir un vin liquoreux : naturellement sucré.
Pour cela le vinificateur doit intervenir : il filtre le vin à travers un filtre assez fin pour éliminer les levures et ajoute du SO2 (sulfite) pour éviter une reprise de fermentation et stabiliser le vin.
ÉLEVAGE
Il a fermenté en barrique, afin de privilégier les mariages fondus entre le vin et le bois. Puis il a été élevé en barrique pendant douze mois. L’origine des bois est mélangée afin de compléter la palette aromatique des vins : 1/3 chêne sessile, 1/3 chêne pédonculé, 1/3 chêne blanc d’Amérique.
TERROIR
Terrasses Argilo-Calcaire
ASSEMBLAGE
80% Sémillon , 20% Sauvignon
DÉGUSTATION
ROBE
Or intense.
NEZ
Coing d’abricot.
BOUCHE
Délicate et ample aux saveurs de miel et de fruits confits. Frais et équilibré.
GARDE
10 à 20 ans.
ACCORD METS/VIN
Fromages de chèvres secs, brebis des Pyrénées, poulet au gros sel, jarret ou poule au pot, à l’huile d’olive et au sel. Sushi, plats épicés.
