Description
Volume : 75 cl 
Millésime 2006, 2007, 2008, 2012, 2014, 2016, 2017, 2018, 2019
Millésime 2016 – Médaille d’Or – Concours Bordeaux 2017
Recommandé par le guide Hachette 2020
TYPE
Vin Blanc liquoreux
AOC
Monbazillac
VINIFICATION
Le raisin est travaillé de manière douce pour préserver les grains de raisin fragiles. Lors de la réception de la vendange, le raisin est pressé directement. La présence de pourriture noble demande une montée en pression très lente du pressoir à vin pour laisser au moût le temps de s’écouler et éviter que la pulpe ne sorte par les orifices de drainage du pressoir.
Le moût est mis à débourber durant quelques heures avant d’être mis en barrique pour y effectuer la fermentation alcoolique.
La fermentation est interrompue avant transformation de la totalité du sucre contenu dans le mout afin d’obtenir un vin liquoreux : naturellement sucré.
Pour cela le vinificateur doit intervenir : il filtre le vin à travers un filtre assez fin pour éliminer les levures et ajoute du SO2 (sulfite) pour éviter une reprise de fermentation et stabiliser le vin.
ÉLEVAGE
Il a fermenté en barrique, afin de privilégier les mariages fondus entre le vin et le bois.
Puis il a été élevé en barrique pendant douze mois.
L’origine des bois est mélangée afin de compléter la palette aromatique des vins : 1/3 chêne sessile, 1/3 chêne pédonculé, 1/3 chêne blanc d’Amérique.
TERROIR
Terrasses Argilo-Calcaire
ASSEMBLAGE
100% Sémillon
DÉGUSTATION
ROBE
Or.
NEZ
Miel, Vanille et fruits confits.
BOUCHE
Charnue avec des saveurs de fruits cuits, et une belle longueur finissant sur des saveurs briochées.
GARDE
10 à 15 ans.
ACCORD METS/VIN
Notre Château Perrou La Baragoile – AOC Monbazillac 2015 est un vin parfait à l’apéritif, lors de vos cocktails, s’est un vin de convivialité.
Il est très à l’aise avec des amuse-bouches au fromage ou au foie-gras.
À table, il révèle sa texture corsée sur un foie gras ou avec un poulet à la crème et aux champignons.
En fin de repas, son accord le meilleur se fera avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort ou un bleu d’Auvergne bien affiné.
Au dessert, il est plus à son avantage avec les crèmes et fruits cuits qu’avec le chocolat.
