Description
Volume : 75 cl
Millésimes : 2022
Vendanges à la main, fermentation carbonique.
TYPE
Rouge
AOC
Vin de France
VINIFICATION
Vendanges à la main au Top de Maturité. Cuvaison de grains entiers non écrasés pour une « vinification par macération carbonique » une technique exploitant les phénomènes qui se déroulent spontanément dans les baies intactes de raisin non foulé, lorsque celles-ci sont placées en anaérobiose. Ces raisins sont le siège d’une fermentation intra-cellulaire qui entraîne des modifications complexes et importantes de leur composition.
- Les arômes produits lors de la fermentation intra-cellulaire sont riches et intenses
- L’acide malique est fortement dégradé en alcool et en produits secondaires et conduit à une baisse de l’acidité
ÉLEVAGE
Dans un petit garde vin en inox.
TERROIR
Argiles blanches, riches en calcaire, appelées « terrefort »
ASSEMBLAGE
100 % Malbec, appelé aussi « Cot » en Anjou ou « Noir de Pressac » à Pomerol.
GARDE
5 à 10 ans.
ACCORD METS/VIN
Viandes rouge, grillades, fromages. Plus étonnant : sur du chocolat noir !